适用学习对象为运用西式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料加工，制作西式面食、点心的人员。通过本课程专业理论知识和操作技能学习，培训对象能够掌握混酥类糕点塔类、排类、派类、饼干类的制作、面包类软质面包的制作、蛋糕类海绵蛋糕和油脂蛋糕的制作、果冻制作的技能。主要学习内容为职业道德基本知识，西式面点概况，主要原料知识，常用设备、工具使用知识，成本核算的方法；掌握混酥类面团的调制，混酥类糕点生柸成型，混酥类点心成熟；软质面包面团调制，软质面包生柸成型（醒发），软质面包成熟；蛋糕面糊调制，蛋糕生柸成型，蛋糕成熟；掌握果冻调制，果冻成型，果冻装饰。